J’avais mon plan en tête : profiter de ce week-end pascal & familial dans mon Lot natal pour effectuer ce pairing. La bouteille de Bowmore 15 ans Darkest qui s’endort dans le bar à vin paternel serait le cobaye idéal pour ce test. Un Islay oui, mais qui a passé 3 ans en fût de sherry après 12 années en fût de bourbon. Cette finition rend ce whisky beaucoup plus rond que son petit frère de 12 ans, avec une tourbe moins marquée.

Et côté chocolat, déguster le chocolat artisanal vietnamien ramené de mon voyage. Un chocolat créé par un chocolatier français installé au Vietnam et nommé Marou. Sa particularité ? Travailler uniquement avec des fèves de cacao d’origine unique (une origine = une région vietnamienne), faire ce qu’on appelle du « bean-to-bar » (assurer chaque étape de la transformation du cacao en plaquette de chocolat) et n’utiliser que deux ingrédients : des fèves de cacao et du sucre de canne.

C’était donc du chocolat de top qualité que j’avais là pour mon petit exercice. 

Sauf que, boulette !! J’ai oublié le chocolat à Toulouse

J’ai donc dû me rabattre sur ce que le supermarché d’à-côté proposait. J’ai pris un chocolat « extra noir » 70%, de Madagascar, produit par la marque suisse Carré Suisse. Certainement pas aussi intéressant qu’un chocolat artisanal, mais bien convenable pour ce premier test.

C’est parti ! Un dram de Bowmore, un carreau de chocolat. Une première lampée pour initialiser les papilles : en bouche, la tourbe est bien présente mais légère, enrobée dans une belle rondeur apportée par le passage en fût de sherry. J’y reconnais des fruits séchés/confits puis comme du caramel de fruit en fin de bouche. J’aime beaucoup ce whisky, mêlant adroitement tourbe d’Islay et rondeur du sherry.

Voyons ce que ça donne avec du chocolat. Je croque mon carreau puis je le laisse fondre tranquillement en bouche, comme un ami chocolatier m’avait expliqué il y a quelques années. C’est un peu long mais ça permet au chocolat de bien enrober la bouche. Puis tout de suite après, une lampée de Bowmore. D’abord, on trouve un ensemble super harmonieux : le whisky se marie super bien avec le chocolat, les arômes des deux se combinant en enveloppant bien la bouche. Je trouve que le fruit ressort davantage, plus acidulé et épicé ; sûrement un effet du chocolat. J’y trouve un peu de café et même du tabac ; l’alcool est par contre atténué. Sur la finale, je trouve du fruit confit mêlé dans les arômes de chocolat qui durent très longtemps.

Au final, j’ai adoré ce pairing : c’est très agréable, par contre c’est une toute autre expérience de dégustation. Par exemple, je serais pas forcément chaud pour faire une association whisky/chocolat avec un whisky que je ne connais pas encore. Quant au chocolat, j’aurais aimé un chocolat un peu plus fort, un peu plus amer, ce 70% manquant un peu de puissance face à cet Islay de caractère.

En tout cas, si vous hésitiez sur la façon de terminer ce gros repas de Pâques qui vous attend peut-être, voilà une petite idée 😉